Cette recette est la première recette que j’ai fait avec le pied malaxeur.

  • C’est une recette extrêmement simple à faire, même quand on est pas beaucoup, parce qu’on peut couper les légumes tout croche.
  • C’est une recette cheap parce que c’est principalement du sec et des légumes d’hiver.

La recette donne environ 80L de soupe.

1.0 Ingrédients#

Légumes frais#

  • 6lb d’oignon coupés en 8
  • 6lb de patates pelées et coupés en 8
  • 6lb de carottes pelés et coupés grossièrement

Aromates et conserves (semi-frais)#

  • 5 têtes d’ail (une centaine de gousse) écrasés
  • 4 petite can de pâte de tomate (156ml)
  • 3L de jus de citron (la moitié pour la recette et l’autre comme assaisonemment)

Sec et épices#

  • 16lb de lentilles rouges
  • 800g de bouillon de légume en poudre
  • 125ml de coriande moulue
  • 400ml de cumin moulu
  • Plusieurs poignées de sel

Eau#

  • 30L à 40L d’eau… Mieux vaut commencer en petite quantité et en ajouter plus après.

Service#

Plusieurs «glous» huile d’olive 3 Bouquets de menthe fraîche (ou plus). Mettre pour le service

2.0 Coût à l’épicerie#

Estimation conservatrice à partir des prix du maxi.

Nom Prix unité Prix total (pour 80L)
Légumes
Oignons 0,50 $/Kg 6 $
patates 1,20 $/Kg 3,5 $
Carottes 0,50 $/Kg 6 $
Aromates et conserves
Ail 0,33 $/ tête 2 $
Can de pâte de tomate 1,54$ / can 6 $
Jus de citron 2,50$/L 7,50 $
Sec et épices
Lentilles rouges 4$/kg 30,32 $
Bouillon de légume 16,25$/Kg 13 $
Coriande moulue 25,00$/Kg 2,50 $
Cumin moulu 25,00$/Kg 5,00 $
Sel 2$/Kg  0,5 $
Service
Huile d’olive 12$/Kg 2-4$
Menthe fraîche 2$/bouquet 6$
SOMME 92,32$

3.0 Équipements#

Pour la prep :#

Set de Couteux, 2 économes, quelques planches à découper, une passoire, 3 grands culs de poule ou une poubelle de compost.

Contenants :#

5 seaux de 18L pour la préparation et pour la conservation.

Pour la cuisson :#

  • Une casserole géante de 100L (A3),
  • Un brûleur (B1)
  • Une bonbonne de propane (C1)
  • Une grande spatule (D1)
  • Un malaxeur géant (E1)

Conservation :#

Un frigo pouvant accueillir 4 seaux de 5 gallons ou, si c’est l’hiver, un balcon (ne pas oublier de décongeler avant la distribution, ça peut prendre de 1 à 2 jours).

4.0 Instructions cuisine#

À faire en premier#

  • Remplir la casserole géante d’eau en mettant une dizaine de litre dedans.
  • Allumer le brûleur en extérieur et mettre la casserole géante sur le brûleur
  • Remplir à l’aide de seaux la casserole géante de façon à ce qu’elle contienne entre 30 et 40L d’eau (pas trop remplir, il faut laisser de la place pour les ingrédients).
  • Mettre le couvercle sur la casserole et laisser chauffer

Découpage#

  • Éplucher les patates et les découper grossièrement (en 12). La recette sera blendée donc nul besoin de faire attention. Mettre les patates dans la première chaudière
  • Couper les oignons en gros morceaux (en 12), les carottes (en grosses rondelles de 2-3cm) et éplucher l’ail. On peut couper l’ail en 2 ou en 4, pas besoin d’aller plus fin. Mettre les trois ingrédients dans un seau.
  • Attendre que l’eau bouille.

Une fois l’eau bouillie !#

  • Mettre le seau de patates dans l’eau qui bout. Brasser. Attendre que l’eau revienne à ébullition.
  • Une fois que l’eau est revenue à ébullition, mettre le reste des légumes dans l’eau. Attendre que l’eau revienne à ébullition. Ça prend environ 10 minutes pour que les patates commencent à être molles.
  • Entre temps, on peut assaisonner: ajouter dans l’eau les 4 can de sauce tomates, 1.5L de jus de citron, 800g de bouillon de légume, 125ml de coriande moulue, 400 ml de cumin, plusieurs poignées de sel.
  • Vérifier que les légumes sont pas mal avancés dans la cuisson et ajouter les 16lb de lentilles. Remuer constamment en ajoutant les lentilles, car ici ça peut brûler.
  • Une fois que l’eau bout à nouveau ça doit prendre 15 minutes.
  • Vérifier que tout est cuit et si c’est OK, on passe à la prochaine étape.

Pied mélangeur#

  • Éteindre le brûleur au propane
  • Deux techniques s’offrent à vous, vous pouvez amener la casserole à l’intérieur et la mixer en dedans ou mixer à l’extérieur.
  • Si vous amenez la casserole à l’intérieur mettez quelque chose sur le plancher avant de commencer le mixage, genre un tapis. La casserole est chaude et elle peut brûler le plancher.
  • Branchez la giraffe et commencez le mixage. N’utilisez pas la giraffe plus de 3 minutes. Une fois 3 minutes de mixage faites reposer 1 minutes. Répétez jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse
  • Si le mixage est trop difficile pensez à transvider dans des casseroles de plus petites taille. Une fois une soupe lisse obtenue, pensez à la transvider dans des seaux de 5 gallons (vous pouvez utiliser des buckets de 10L pour ça). Si vous devez servir le lendemain, pensez à mettre la soupe dehors dans les bancs de neige pour la faire refroidir.

5.0 Suppléments service#

Juste avant le service vous pouvez mettre un peu d’huile d’olive et un peu de menthe dans le mélange.